1 范围
本文件规定了巴山青茶的术语和定义、产物分类与等级、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于达州市茶叶协会成员单位生产的巴山青茶。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB 23200.13 食品安全国家标准 茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-质谱法
GB 23200.26 食品安全国家标准 茶叶中9种有机杂环类农药残留量的检测方法
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
DB5117/T 48 巴山青茶栽培技术规程
DB5117/T 49 巴山青茶加工技术规程
原国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
GB/T 14487、DB5117/T 48、DB5117/T 49界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
雀舌 queshe
用单芽至一芽二叶初展的茶树鲜叶经杀青、理条等工艺制成的扁形绿茶。
3.2
毛峰 maofeng
用一芽一叶初展至一芽三叶初展的茶树鲜叶经杀青、揉捻、整形提毫等工艺制成的直条形绿茶。
3.3
毛尖 maojian
用一芽一叶初展至一芽三叶的茶树鲜叶经杀青、揉捻、做形等工艺制成的卷曲形绿茶。
3.4
炒青 chaoqing
用一芽二、三叶或同等嫩度对夹叶的茶树鲜叶经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿茶。
4 产物分类与等级
4.1 产物分类
分为雀舌、毛峰、毛尖、炒青。
4.2 产物等级
4.2.1 雀舌
分为特级、一级、二级。
4.2.2 毛峰
分为特级、一级、二级。
4.2.3 毛尖
分为特级、一级、二级。
4.2.4 炒青
分为特级、一级、二级、叁级。
5 要求
5.1 感官品质
应符合表1的规定。
表1 巴山青茶感官指标
品类 | 等级 | 外形 | 内质 | ||||||
条索 | 整碎 | 色泽 | 净度 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
雀舌 | 特级 | 重实饱满 扁平挺直 | 匀整 | 绿润光滑 | 洁净 | 鲜嫩高爽 | 鲜爽 | 嫩绿清澈 | 嫩绿肥厚 |
表1 巴山青茶感官指标（续）
品类 | 等级 | 外形 | 内质 | ||||||
条索 | 整碎 | 色泽 | 净度 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
雀舌 | 一级 | 扁平直 | 匀整 | 绿润 | 洁净 | 清高 | 鲜醇 | 黄绿明亮 | 黄绿明亮 |
二级 | 扁平尚直 | 尚匀整 | 绿尚润 | 洁净 | 清香 | 醇厚 | 黄绿尚亮 | 黄绿尚亮 | |
毛峰 | 特级 | 紧直显锋苗 多毫 | 匀整 | 绿润 | 洁净 | 嫩香馥郁 | 鲜醇 | 嫩绿明亮 | 嫩绿明亮 |
一级 | 紧直有锋苗 带毫 | 匀整 | 绿润 | 洁净 | 清高 | 浓醇 | 黄绿明亮 | 黄绿明亮 | |
二级 | 尚紧直 | 尚匀整 | 尚绿润 | 洁净 | 清香 | 醇厚 | 黄绿尚亮 | 黄绿尚亮 | |
毛尖 | 特级 | 细紧卷曲 多毫 | 匀整 | 绿润 | 洁净 | 嫩香浓郁 | 鲜醇 | 嫩绿明亮 | 嫩绿明亮 |
一级 | 紧结卷曲 带毫 | 匀整 | 绿润 | 洁净 | 清高 | 醇厚 | 黄绿明亮 | 黄绿明亮 | |
二级 | 尚紧卷 | 尚匀整 | 尚绿润 | 洁净 | 清香 | 醇和 | 黄绿尚亮 | 黄绿尚亮 | |
炒青 | 特级 | 紧结显锋苗 稍有嫩茎 | 匀整 | 绿润 | 洁净 | 清鲜 | 浓醇 | 清绿明亮 | 黄绿明亮 |
一级 | 紧实有锋苗 有嫩茎 | 匀整 | 绿尚润 | 洁净 | 清高 | 醇厚 | 黄绿明亮 | 黄绿明亮 | |
二级 | 紧实 显嫩茎 | 尚匀整 | 尚绿润 | 洁净 | 清香 | 醇和 | 黄绿尚亮 | 黄绿尚亮 | |
叁级 | 尚紧实 有嫩梗片 | 尚匀整 | 黄绿 | 洁净 | 清纯 | 平和 | 绿黄尚亮 | 黄绿尚亮 稍有摊张 | |
5.2 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
品类 | 指标 | |||
水分/%（质量分数） | 总灰分/%（质量分数） | 水浸出物/%（质量分数） | 粉末/%（质量分数） | |
雀舌 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≥37.0 | ≤0.5 |
毛峰 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≥37.0 | ≤1.0 |
毛尖 | ≤6.5 | ≤6.5 | ≥37.0 | ≤1.0 |
炒青 | ≤6.5 | ≤7.0 | ≥37.0 | ≤1.0 |
5.3 卫生指标
5.3.1 污染物限量
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