1 范围
GB/T 30357的本部分规定了水仙的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以水仙品种的叶子、驻芽和嫩梢为原料，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官评审术语
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GB/T 30357.1 乌龙茶 第1部分：基本要求
GB/T 30375 茶叶贮存
GH/T 1070 茶叶包装通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局（2005］第75号令）
国家质量监督检验检疫总局对于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局［2009］第123号令）
3 术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
水仙 Shuixian
以山茶属茶种茶树［Camellia sinensis（L.）O.Kuntze］水仙品种的叶子、驻芽、嫩茎为原料，经适度萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干等独特工序加工而成水仙茶叶产物，简称水仙。
4 产物分类与实物标准样
4.1 产物分类
水仙产物分为条形水仙和紧压形水仙。
4.2 实物标准样
各品种、各等级均设实物标准样，每3年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。
5 要求
5.1 基本要求
符合GB/T 30357.1的要求，具有正常的色、香、味，无异味，无异嗅，无劣变。不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。
5.2 感官指标
5.2.1 条形水仙感官指标应符合表1的规定。
表1 条形水仙感官品质要求
级别 | 项目 | |||||||
外形 | 内质 | |||||||
条索 | 整碎 | 净度 | 色泽 | 香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | |
特级 | 壮结 | 匀整 | 洁净 | 乌油润 | 浓郁或清长 | 鲜醇浓爽或醇厚甘爽 | 橙黄明亮 | 肥厚软亮 |
一级 | 较壮结 | 匀整 | 匀净 | 较乌润 | 清香 | 较醇厚尚甘 | 橙黄清澈 | 尚肥厚软亮 |
二级 | 尚紧结 | 尚匀整 | 尚匀净 | 尚油润 | 清纯 | 尚浓 | 橙红 | 尚软亮 |
叁级 | 粗壮 | 稍整齐 | 带细梗轻片 | 乌褐 | 纯和 | 稍淡 | 深橙红稍暗 | 欠亮 |
5.2.2 紧压形水仙茶感官指标应符合表2的规定。
表2 紧压形水仙感官品质要求
级别 | 项目 | ||||
外形 | 内质 | ||||
香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
特级 | 四方形或其他形状，平整，乌褐、绿油润 | 清高花香显 | 浓醇甘爽 | 橙黄明亮 | 肥厚明亮 |
一级 | 四方形或其他形状，平整，较乌褐、绿油润 | 清高 | 浓醇尚甘 | 尚橙黄明亮 | 尚肥厚明亮 |
表2（续）
级别 | 项目 | ||||
外形 | 内质 | ||||
香气 | 滋味 | 汤色 | 叶底 | ||
二级 | 四方形或其他形状，较平整，乌褐稍润 | 清纯 | 醇和 | 橙黄 | 稍黄亮 |
叁级 | 四方形或其他形状，较平整，乌褐 | 纯正 | 尚醇和 | 橙红 | 稍暗 |
5.3 理化指标
理化指标应符合表3的规定。
表3 理化指标
项目 | 指标 | |
条形水仙 | 紧压水仙 | |
水分（质量分数）/% ≤ | 7.0 | |
总灰分（质量分数）/% ≤ | 6.5 | |
水浸出物（质量分数）/% ≥ | 32 | |
碎茶（质量分数）/% ≤ | 16 | - |
粉末（质量分数）/% ≤ | 1.3 | - |
5.4 卫生指标
5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。
5.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6 试验方法
6.1 感官品质
感官品质检验按GB/T 23776的规定执行。
6.2 理化指标
6.2.1 试样的制备按GB/T 8303的规定执行。
6.2.2 水分检验按GB/T 8304的规定执行。
6.2.3 水浸出物检验按 GB/T 8305的规定执行。
6.2.4 总灰分检验按GB/T8306的规定执行。
6.2.5 碎茶检验按GB/T 8311的规定执行。
6.2.6 粉末检验按GB/T 8311的规定执行。
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