1 范围
本标准适用于奶片。
2 术语和定义
2.1 奶片
以生牛（羊）乳或／和乳粉、乳清粉为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、混合、干燥或不干燥、压片、包装等工艺制成的乳固体含量不低于60％的片状乳制品。
3 技术要求
3.1 原料要求
3.1.1 生牛（羊）乳：应符合GB 19301的规定。
3.1.2 乳粉：应符合GB 19644的规定。
3.1.3 乳清粉：应符合GB 11674的规定。
3.1.4 其他原料：应符合相应的食品安全标准和／或有关规定。
3.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要 求 | 检验方法 |
色泽 | ?乳黄、乳白色或所添加辅料应有的色泽，色泽基本均匀。 | 取适量样品，散放于白色平盘中，在自然光线下观察其色泽和组织状态，闻其气味，用温开水漱口后，品尝其滋味。 |
滋味、气味 | 具有纯正的乳香味及所添加辅料应有的滋、气味，无异味。 | |
组织状态 | 呈片状，形态完整，无正常视力可见的外来异物。 |
3.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 | 指 标 | 检验方法 |
水分，％ ≤ | 6.0 | GB 5009.3 |
蛋白质，％ ≥ | 14.0 | GB 5009.5 |
3.4 污染物限量
污染物限量应符合GB 2762中乳及乳制品的规定。
3.5 真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761中乳及乳制品的规定。
3.6 微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 | 采样方案a及限量，颁贵鲍／驳 | 检验方法 | |||
n | 0 | m | M | ||
菌落总数b | 5 | 2 | 50000 | 200000 | GB 4789.2 |
大肠菌群 | 5 | 1 | 10 | 100 | GB 4789.3平板计数法 |
金黄色葡萄球菌 | 5 | 2 | 10 | 100 | GB 4789.10平板计数法 |
沙门氏菌 | 5 | 0 | 0/25g | - | GB 4789.4 |
a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。 产不适用于添加活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产物，添加活性益生菌的产物其活性益生菊的活菌数应≥10°颁贵鲍/驳。 | |||||
3.7 食品添加剂和食品营养强化剂
3.7.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
3.7.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
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