1 范围
本标准规定了酥质糖果产物的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售的要求。
本标准适用于3.1定义的酥质糖果系列产物的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 317 白砂糖
GB/T 1532 花生
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 17399 食品安全国家标准 糖果
GB/T 20881 低聚异麦芽糖
GB/T 20883 麦芽糖
GB/T 20885 葡萄糖浆
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB/T 31120-2014 糖果术语
GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范
QB/T 1733.4 花生酱
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号
3 术语和定义
GB/T 31120-2014界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
酥质糖果 crunchy candy
以食糖或糖浆或甜味剂、果仁碎粒（或酱）等为主要原料制成的疏松酥脆的糖果。
［GB/T 31120-2014，定义2.5］
3.1.1
裹皮型酥质糖果 coated chrunchy candy
裹有糖皮，馅心疏松的酥质糖果。
3.1.2
无皮型酥质糖果 uncoated chrunchy candy
糖体疏松的酥质糖果。
4 分类
按酥质糖果裹皮的类型分类：
a） 裹皮型酥质糖果；
b）无皮型酥质糖果；
c）其他型酥质糖果。
5 技术要求
5.1 原辅料
5.1.1 白砂糖
应符合GB 317的规定。
5.1.2 低聚异麦芽糖
应符合GB/T 20881的规定。
5.1.3 麦芽糖
应符合GB/T 20883的规定。
5.1.4 葡萄糖浆
应符合GB/T 20885的规定。
5.1.5 花生
应符合GB/T 1532的规定。
5.1.6 花生酱
应符合QB/T 1733.4的规定。
5.1.7 其他原辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.8 食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.1.9 食品营养强化剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
5.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 | 要求 | |
色泽 | 符合品种应有的色泽 | |
形态 | 大小基本一致，厚薄均匀，无明显变形 | |
组织 | 裹皮型 | 糖皮厚薄均匀，酥脆，条纹整齐，不粘牙 |
无皮型 | 质地酥脆，不粘牙 | |
其他型 | 符合品种应有的组织 | |
滋味、气味 | 符合品种应有的滋味和气味，无异味 | |
杂质 | 无正常视力可见杂质 | |
5.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 | 指标 | ||
裹皮型 | 无皮型 | 其他型 | |
干燥失重/（g/100g） ≤ | 4.0 | 4.0 | - |
还原糖（以葡萄糖计）/（驳/100驳） | 12.0~29.0 | - | - |
注1：裹皮型酥质糖果的还原糖以糖皮计。 注2：无糖酥质糖果干燥失重应符合相应酥质糖果类型的要求，无还原糖要求，其糖含量声称应符合GB 28050规定的要求。 | |||
5.4 食品安全指标
5.4.1 污染物限量
应符合GB 2762的规定。
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