1 范围
本标准规定了肉豆蔻（Nutmeg , 拉丁文名 Myristica fragrans Hout）的术语和定义、型式和分类、技术要求、取样、试验方法及标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于肉豆蔻的质量评定及其贸易。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法
GB/T 12729.3 香辛料和调味品分析用粉末试样的制备
GB/T 12729.5 香辛料和调味品外来物含量的测定
GB/T 12729.13 香辛料和调味品污物的测定
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 30385 香辛料和调味品挥发油含量的测定
3 术语和定义
3.1 肉豆蔻树果实
产于拉丁美洲和东南亚一带，学名 Myristica fragrans Houtt，绿色至黄白色（与成熟度有关）球形果实，由果皮、果肉、假种皮和果仁组成。
3.2 假种皮
新鲜肉豆蔻果实切开果皮、果肉后，包裹在果仁周围的红色或黄色肉质膜状组织。
3.3 香果
分离假种皮并干燥后的肉豆蔻果仁为香果。
3.4 肉豆蔻、肉豆蔻碎
香果去硬壳后为肉豆蔻，破碎成为不同粒度后为肉豆蔻碎。
3.5 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎
肉豆蔻假种皮，干燥后为肉豆蔻衣，干燥过程中破碎的小块或者破碎后的肉豆蔻衣， 成为肉豆蔻衣碎。
3.6 外来物
除果仁和假种皮外的所有植物性物质； 所有外来动植物和矿物质。
4 型式和分类
4.1 肉豆蔻、肉豆蔻碎
肉豆蔻通常为棕灰色或灰黄色，经石灰处理后显白色，形状呈圆形或椭圆形，质地坚硬、有浅色纵行沟纹和不规则网状沟纹，间有窄槽，从种脐延伸至最不凸一面的交合点处。
4.2 肉豆蔻衣、肉豆蔻衣碎
肉豆蔻衣为扁平、干燥、较宽、带硬质组织的假种皮，颜色为淡黄色到红色。
4.3 商品分级
4.3.1 肉豆蔻
肉豆蔻分级(见表 1）
表 1 肉豆蔻的分级
等级 | 商品名称 | 描述 |
1 | 完好、整肉豆蔻 | 整的、完善全形肉豆蔻，按实用大小分级补&苍产蝉辫; |
2 | 整的、有瘪缩 | 瘪缩、但完整、无虫害的肉豆蔻 |
整肉豆蔻可不按下列两种方式分级（由贸易双方约定）： 1.&苍产蝉辫;按大小分级：或按大小分级后，以一磅肉豆蔻对应的数目销售。例如：“整的完善肉豆蔻80”指1级肉豆蔻、大小为每磅数目约80个。商业上，常用的个数范围有60～65、80～85、100～110、110～120、120～130、130～150。 2.&苍产蝉辫;按统货（础叠颁顿）分级。&苍产蝉辫; | ||
4.3.2 肉豆蔻衣
肉豆蔻衣分级(见表 2）
表 2 肉豆蔻衣的分级
等级 | 商品名称 | 要求描述 | |
1 | 肉豆蔻衣 | 肉豆蔻衣中1/4大小的碎片比例小于5% | |
2 | A | 肉豆蔻衣碎滨 | 含有大于等于75%的1/4大小的碎片 |
B | 肉豆蔻衣碎滨I | 小于1/4大小的碎片 | |
3 | A | 筛分滨 | 小碎片 |
B | 筛分滨I | 很小的碎片 | |
5 技术要求
5.1 感官要求
感官要求应符合表 3 的规定
表3 感官要求
项目 | 要 求 |
一般要求 | 肉豆蔻和肉豆蔻衣无发霉，无肉眼可辨的活虫、死虫、虫尸碎片、啮齿动物的残留物。 |
气味及滋味 | 具有肉豆蔻和肉豆蔻衣的特征芳香气味，肉豆蔻衣的芳香气味更加明显，滋味略苦辣、带刺激味。无异味。 |
颜色 | 棕灰色，经石灰处理后为白色。 |
5.2 外来物
外来物总量不得大于 0.5%（质量分数），按 GB/T 12729.5 测定。
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