1 范围
GB/T 30357的本部分规定了乌龙茶的术语和定义、产物、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。
本部分适用于以山茶属茶种茶树［Camellia sinensis（Linnaeus）O.kuntze］的叶子、驻芽和嫩梢，依次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8302 茶 取样
GB/T 8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB/T 8304 茶 水分测定
GB/T 8305 茶 水浸出物测定
GB/T 8306 茶 总灰分测定
GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件
GB/T 23776 茶叶感官审评方法
GH/T 1070 茶叶包装通则
GH/T 1071 茶叶贮存通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号
国家质量监督检验检疫总局对于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令［2009］第123号
3 术语和定义
GB/T 14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
萎凋 withering
鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。乌龙茶萎凋包括晒青和晾青两个环节。
3.2
做青 fine manipulation
在机械力作用下，鲜叶叶缘部分受损伤，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，产生绿叶红边的过程。
4 产物与实物标准样
4.1 产物
产物根据茶树品种不同，分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等产物。
4.2 实物标准样
乌龙茶每级设一个标准样，每三年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规定。
5 要求
5.1 基本要求
5.1.1 具有正常的色、香、味，无异味，无异臭，无劣变。
5.1.2 不含有非茶类物质，不着色，无任何添加剂。
5.2 感官品质
各品种乌龙茶的感官品质应符合该产物标准的要求。
5.3 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1 理化指标
项 目 | 指 标 |
水分（质量分数）/% ≤ | 7.0 |
水浸出物（质量分数）/% ≥ | 32 |
总灰分（质量分数）/% ≤ | 6.5 |
碎茶（质量分数）/% ≤ | 16 |
粉末（质量分数）/% ≤ | 1.3 |
5.4 质量安全指标
5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。
5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。
5.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
6 试验方法
6.1 感官品质
按GB/T 23776的规定执行。
6.2 试样制备
按GB/T 8303的规定执行。
6.3 水分
按GB/T 8304的规定执行。
6.4 水浸出物
按GB/T 8305的规定执行。
6.5 总灰分
按GB/T 8306的规定执行。
6.6 碎茶
按GB/T 8311的规定执行。
6.7 粉末
按GB/T 8311的规定执行。
6.8 污染物限量
按GB2762的规定执行。
6.9 农药残留限量
按GB2763的规定执行。
6.10 净含量
按JJF 1070的规定执行。
7 检验规则
7.1 取样
7.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量的产物为一个批次，同批产物的品质和规格一致。
7.1.2 取样按GB/T 8302的规定执行。
7.2 检验
7.2.1 出厂检验
每批产物均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、碎茶、粉末和净含量。
7.2.2 型式检验
型式检验项目为第5章要求中的全部项目，检验周期每年一次。有下列情况之一时，应进行型式检验：
a）如原料有较大改变，可能影响产物质量时；
b）生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变，可能影响产物质量时；
c）停产三年以上恢复生产时；
d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。
7.3 判定规则
按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产物均判为不合格产物。
7.4 复验
对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产物中重新按GB/T 8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。
8 标志标签、包装、运输和贮存
8.1 标志标签
产物的标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局《对于修改《食品标识管理规定》的决定》的要求。
8.2 包装
包装应符合GH/T 1070的规定。
8.3 运输
运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
8.4 贮存
产物应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，按GH/T1071的规定执行。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。
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